transparent
Custom color #:
close
Move up Move right Move down Move left
Set Show more as default view Set Show less as default view
Tutmanik

New? Join now!

рецепти

tutmanik

 

TUTMANIK

8 tablespoons real, unsalted butter (one pack) Most likely it will work with some other type of butter, but I would suggest - try with this one first.
2 eggs
1 pack yeast
1 tablespoon salt (or little less)
1 tablespoon sugar
2 cups white flour
6 fl oz sparkling water Perrier (small bottle)
6 fl oz milk
1 lb Feta (White BG cheese)


In a small bowl, mix 2 oz cold milk, yeast and sugar. Warm up the rest of the milk to 110F and add it to the mix. Leave the bowl for15 to 20 min to let the yeast start working.
The mix will double in size and on the top will form sponge like mass.

In the mixer bowl put the eggs, salt, half of the sparkling water and the yeast mix. Start the mixer to higher speed (e.g. 6 of 10 speed). Gradually add the flour. When the dough start forming the mixer may overload. Switch it to the lower speed (e.g. 4 of 10). After about 1 min kneading the dough may start to form as a ball (too hard). If that is the case add more sparkling water. Be careful, add the water little by little and watch the result. The dough should be soft (should not form a ball), should be sticky to the walls of the bowl and while the mixer works the dough should become ropy. Once the right dough thickness is reached, switch the mixer to 3 (of 10) and let it work another 6-7 min.
Take the bowl of the mixer, cover it with a damp cloth (to avoid harden the exposed surface of the dough) and leave it in a warm place for 25 to 30 min. (Usually, I'm turning the oven to 110F while the mixer is almost ready, then I am turning off the oven and leaving the bowl with the dough in the warmed oven.) When the dough is ready it will at least double its size.

While waiting, melt the butter in a small wide saucepan.
In a plate crush the cheese in small pieces.
With little of the melted butter oil the bottom and the walls of the pan in which you will bake the Tutmanik.

Lubricate your hands with butter. Take a handful of dough and put it on an oiled, flat and smooth surface. With your hands form a flat sheet of dough - ¼" to ½" thick. Put some cheese over it and roll it to form something like a cylinder. Lubricate your hands again and start twisting the cylinder to form something like a thick rope. Then put it in the pan, starting in the middle and forming a spiral while slightly extending the "rope". Do not make the spiral too tight to let the dough expand later. Repeat the operation with rest of the dough. When done, pour the rest of the melted butter evenly over the Tutmanik and leave the pan in a warm place for about 25-30 min. The Tutmanik will increase its size again.
Preheat oven to 380F and bake for 40 min. Check the Tutmank should be gold - brown. Depends on the thickness it may need up to 5 more minutes baking.
Pull the pan off the oven and cover it with a damp cloth for 8-10 min.

Bon appetite J

 

IGNAJDEN
ИГНАЖДЕН
20 декември

Другите названия на този празник са Игнат, Млада година. На този ден се почита антиохийският епископ свети Игнат Богоносец, осъден на смърт заради християнската си вяра и хвърлен на лъвовете. От Игнажден до Бъдни вечер продължили родилните мъки на Богородица. От Игнажден започват и коледните и новогодишни празници. Според народното поверие на този ден е началото на новата година, затова в някои области на България го наричат Нов ден. И понеже е нова година, много важно е какъв човек ще влезне пръв в къщата, добър или лош. От това зависи каква ще е цялата година. Човекът, който пръв влиза в къщата, се нарича "полезник". На него домакинята дава игнатово кравайче и той сяда начело на трапезата. Рано сутринта на Игнажден жените наклаждат огъня, слагат гърне с вариво и приготвят тесто за хляб, от което омесват колаци за всеки член на семейството и един колак, който оставят за Бъдни вечер. На Игнажден се приготвят също така малки гевречета ("подкови"), поръсени със сусам. От Игнажден до Коледа младите и нераждали жени не работят, за да раждат по-леко. В различните краища на България съществуват различни обичаи, свързани с този празник. В Източна България, например, сутринта на Игнажден стопанката дава на кокошките кадено жито, което разпръсква в кръг. Според поверието през новата година кокошките ще се множат и няма да ходят по чуждите дворове. На този ден не се дава нищо в заем, за да се запази изобилието и плодородието в семейството. Преди изгрев слънце на празника се почистват и комините на къщите. Саждите се хвърлят на кръстопът или на двора, за да няма бълхи през лятото. В Югозападните краища на България в огнището се запалва специално отрязано дъбово или крушово дърво, което трябва да гори до Йордановден (6 януари).

На този ден ви предлагаме да се потопите в традицията на Българската кухня и да приготвите едно игнажденско меню, с което да изненадате семейството си. Най-голяма радост на децата си ще доставите с родопските колаци.
 

 РОДОПСКИ КОЛАЦИ
Необходими продукти
  • 3 яйца
  • чаена лъжичка сол 
  • мая за хляб колкото половин кибритена кутийка 
  • 1 кафяна чашка прясно мляко 
  • 3 чаени чаши брашно 
  • Приготовление Приготовлението на тези колаци е много лесно и много бързо. 

    Първо разбийте с дървена лъжица яйцата и прибавете към тях солта. Разтворете маята в прясното мляко и в една кафяна чашка хладка вода и я прибавете към яйцата. 

    Постепенно поръсвайте брашното и бъркайте с лъжицата, докато се получи рядко гладко тесто, което покрийте с кърпа и оставете за половин час на топло. След това отново го разбъркайте и го оставете за още половин час на топло да втасва. Това действие се повтаря пет пъти. 

    От втасалото тесто гребете с дървена лъжица и го изсипвайте върху нагорещена печка с твърдо гориво (както са правили бабите ни) или върху загрят електрически котлон на място намазано с олио или с жълтък разбит с малко вода. 

    Разстелете  тестото на тънък пласт и печете. Щом се образуват мехури, обърнете колака с лопатка и от другата страна. Изпечените колаци трябва да подредите един върху друг, като ги намазвате с разтопено краве масло. Някога за печене на колаци са използвали специален железен съд - "сач" - плитък железен тиган, който е бил нагорещяван направо на пламтящ огън. 

     

    В областта около Стара Загора хората приготвят за Игнажден сусамени кравайчета. Предлагаме ви една стара оригинална рецепта, с която ще изненадате приятно гостите си, които никога не са опитвали българско ястие или закуска.
     
     

    СУСАМЕНИ КРАВАЙЧЕТА
    Необходими продукти 
    • 5 яйца, 1 чаена чаша захар
    • 1 чаена чаша стопена свинска мас
    • 1/4 кг. кисело мляко
    • 1/2 чаена лъжичка сода бикарбонат
    • 1 лимон
    • 3 кафени чашки сусамено семе
    • 1 кафяна чашка пудра захар
    • брашно
    Приготовление Приготовлението на сусамените кравайчета е много лесно за изпълнение, при положение че спазвате точните указания. 

    Първо разбийте четири от петте яйца с кристалната захар. Когато сместа побелее, прибавете на части като продължавате да бъркате стопената свинска мас. Ако не разполагате със свинска мас или по някакви причини вие или член от семейството ви не може да яде тази животинска мазнина, използвайте същото количество растително масло - зехтин или слънчогледово олио. 

    Към сместа прибавете и добре разбитото със сода кисело мляко. Сложете сока и настърганата кора на лимона и с брашно колкото поеме замесете тесто. 

    Разточете полученото тесто на кора с дебелина 1/2 сантиметър. Изрежете кравайчета, като използвате за тази цел две стъклени чаши - по-голяма и по-малка. Намажете кравайчетата с разбитото яйце, което ви е останало, поръсете ги със сусаменото семе, наредете ги в намазана с краве масло тавичка и ги печете в умерена фурна. 

    Опечените кравайчета поръсете обилно с пудра захар. Тези кравайчета са подходящи и за новогодишната ви трапеза, както и за всякакви празнични случаи. 

    Като основно ястие на Игнажден можете да приготвите ПАТАТНИК. През студените зимни месеци една от основните храни на българите са картофите. Интересно е да се знае, че според книгата "Кратко здравословьие или уроци, за да си вардим здравьието", излязла през 1865 г. авторът Сава Доброплодни пише, че от картофи се приготвял и хляб. Разбира се той отстъпва по вкус на пшеничния хляб, но е бил много хранителен и предпочитан в някои области на България.
     

    ПАТАТНИК
     Необходими продукти 6 супени лъжици брашно 
    1/2 кафяна чашка олио 
    1 супена лъжица разтопено краве масло 

    За плънката
    1 1/2кг. картофи 
    4 глави кромид лук 
    3 яйца 
    1 супена лъжица пресен джоджен /ако не разполагате с пресен, вземете една щипка сушен джоджен/ 
    1/2 лъжица олио 
    1/2 чаена лъжица сол. 

    Приготовление След като сте приготвили необходимите продукти, можете да пристъпите към приготовлението на пататника. 

    Замесете меко тесто от брашното, олиото и вода, колкото е необходима. Оставете го на стайна температура за четвърт час, после го разделете на две части, като едната трябва да е малко по-голяма. 

    От втората част, която е по-малка разточете кора с четири - пет сантиметра по-голяма от дъното на тавата за пататника. 

    Пригответе плънката като настържете картофите на едро ренде /картофите трябва да са предварително обелени/ и ги смесете с настърганите на ренде лук, разбитите яйца, джоджена и солта. 

    Поставете голямата кора в намазаната с разтопено краве масло тава, сложете плънката и я покрийте с втората, по-малка кора. Обърнете навътре краищата на първата кора и защипете двете кори така че да не излезе плънката при печенето. Печете пататника в умерена фурна до порозовяване. 

    Към игнажденското меню подхожда и друго  ястие, което също е част от българската национална кухня и предизвиква интерес както при чужденците, така и при самите българи. То е приготвено от боб и картофи - една комбинация, която е твърде богата на вкус и хранителни качества. Освен това както вече е известно, картофите са едни от основните хранителни продукти в менюто на българите. Така е и с боба. Въпреки че той се счита за американска култура, на българската трапеза този продукт присъства много често и е разпространен във всички краища на България. Приготвя се в комбинация с различни други продукти, като супа или основно ястие. През зимата присъства много често на българската маса, тъй като е твърда хранителен.
     

    ЯСТИЕ ОТ БОБ И КАРТОФИ
    Необходими продукти 1 1/2 чаени чаши зрял боб, 6 картофа, 1 голяма глава кромид лук, 1 кафяна чашка олио, 1 чаена лъжичка червен пипер, 2 супени лъжици нарязан магданоз, 1 супена лъжица джоджен.
    Приотовление Първо трябва да накиснете боба в студена вода и една чаена лъжица сол от предната вечер. 

    На сутринта бобът трябва да бъде изцеден. След това го варете на умерено силен огън. Когато започне да омеква, прибавете нарязания на ситно лук, обелените и нарязани на кубчета картофи, олиото, сол на вкус и червения пипер. 

    Варете до пълно омекване на боба и картофите на умерено силен котлон. 

    Най-накрая поръсете нарязания на ситно магданоз и пресния джоджен. Ако използвате сух джоджен, прибавете го в ястието заедно с картофите и останалите подправки. 

    Въпреки че това ястие се приготвя без запръжка, то не се препоръчва на хора с чувствителен стомах. Бобът е една доста тежка храна, която често пъти води до дразнения в стомаха и храносмилателната система.
    Тук трябва да кажем, че при приготвянето на ястия от боб, в българската кухня е най-разпространено подправянето им с джоджен. Използват се листата на това многогодишно тревисто растение, пресни или изсушени. Джодженът има приятна миризма и слабо парлив вкус. Освен като подправка към ястия от боб, той се използва и за ароматизиране на салати, супи, ястия от зеленчуци, безмесни и месни консерви.
     

    КОНСУЛТИРАНИ ИЗТОЧНИЦИ:
    Д.Маринов, "Народна вяра"
    Българска митология, Анани Стойчев, издателска група 7М+ Логис, 1994
    Народна трапеза от Димитровден до Гергьовден, Д.Мантов, ИК "Светулка", София, 1997
    Българска национална кухня, Л. Петров, Е. Йорданов, Сн.Узунова, Н.Джелепов, Земиздат, София, 1984

     

    Discussing "tutmanik"...

    Feel free to participate in this public group space.

    Two easy ways to do this:

    1. Add a comment or a question here - on this page... or on any other page in this space.
    2. Or, if you want to start a separate thread - make a new page.

    Either way is good - the important thing is your participation. On Tutmanik, people support each other by speaking out and by paying attention to each other - as simple as that.

    Discussing "food"...

    Feel free to participate in this public group space.

    Two easy ways to do this:

    1. Add a comment or a question here - on this page... or on any other page in this space.
    2. Or, if you want to start a separate thread - make a new page.

    Either way is good - the important thing is your participation. On Tutmanik, people support each other by speaking out and by paying attention to each other - as simple as that.